ข้าวยำ

     ข้าวยำปักษ์ใต้ เป็นอาหารที่เชื่อว่าทุกคนต้องเคยลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว เพราะเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของชาวใต้จนดูเหมือนจะกลายเป็นสัญลักษณ์อาหารปักษ์ใต้อีกเมนูหนึ่ง

     ข้าวยำของชาวใต้ จะอร่อยหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับน้ำบูดูเป็นสำคัญ น้ำบูดูมีรสเค็ม แหล่งที่มีการทำน้ำบูดูมากคือจังหวัดยะลาและปัตตานี เวลานำมาใส่ข้าวยำต้องเอาน้ำบูดูมาปรุงรสก่อน จะออกรสหวานเล็กน้อยแล้วแต่ความชอบ น้ำบูดูของชาวใต้มีกลิ่นคาวของปลาเพราะทำมาจากปลา กลิ่นคล้ายของทางภาคอีสาน แต่กลิ่นน้ำบูดูจะรุนแรงน้อยกว่าเนื่องจากน้ำบูดูมีรสเค็ม ชาวใต้จึงนำมาใส่อาหารแทนน้ำปลา

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 60 กรัม หรือ 1/2 ถ้วย 

กุ้งแห้งป่น 45 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าวหั่นฝอย คั่วจนเหลืองกรอบ 45 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูคั่วป่น 15 กรัม หรือ 2 ช้อนชา 

ผักถั่วงอกเด็ดหาง 25 กรัม หรือ 1/3 ถ้วย 

ตะไคร้หั่นฝอย 30 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ 

ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย 15 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ 

มะม่วงดิบสับหั่นเส้นเล็ก 30 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 45 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ 

มะนาว 1 ลูก 

เครื่องปรุงน้ำบูดู

น้ำบูดู 45 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ 

น้ำ 1 ถ้วยครึ่ง 

ปลาอินทรีย์เค็ม 10 กรัม หรือ 1 ชิ้น 

น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม หรือ 1 ถ้วย 

หอมแดงทุบพอแตก 300 กรัม

ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 40 กรัม หรือ 1 ต้น 

ใบมะกรูดฉีก 7 กรัม หรือ 3 ใบ 

ข่ายาว 1 นิ้ว 

ทุบพอแตก 5 กรัม หรือ 1 ชิ้น 

วิธีทำ

1. ทำน้ำบูดูโดยการต้มปลาอินทรีย์จนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ แล้วตั้งไฟ

2. ใส่หอม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปี๊บ ต้มต่อจนน้ำบูดูข้น ชิมให้รสเค็มนำหวานยกลง

3. จัดเสริ์ฟโดยตักข้าวใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมดใส่อย่างละน้อยพอคลุกรวมกันแล้วจะมากยิ่งขึ้น ราดน้ำบูดู ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันดีรับประทานได้

ประโยชน์ทางอาหาร

     ข้าวยำปักษ์ใต้ที่ปรุงสำเร็จแล้วจะออกรสหลายรสด้วยกัน ได้แก่ รสมันของมะพร้าวรสเปรี้ยวจากมะม่วงดิบและน้ำมะนาว รสเค็มหวานจากน้ำบูดู รสเผ็ดของพริกป่น เรียกว่าเป็นอาหารที่บำรุงธาตุก็ไม่ผิดนัก

ที่มา...
http://www.oknation.net/blog/SouthernFoods/2013/03/23/entry-2
http://khlabut.blogspot.com/